Instrucciones:
- Precalentar el horno a 135°C (275°F). Forrar una bandeja de horno (aprox. 25x38 cm) con papel de horno y dibujar un rectángulo guía.
- Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añadir el azúcar gradualmente, batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes (punto de nieve firme).
- Incorporar suavemente con movimientos envolventes el vinagre, la vainilla y la maicena.
- Extender la mezcla de merengue uniformemente sobre el papel dibujado. Hornear durante 45-55 minutos. Apagar el horno y dejar enfriar el merengue dentro con la puerta entreabierta por 1 hora.
- Retirar la Pavlova. Colocar otro trozo de papel de horno encima y, con ayuda del papel inferior, invertir la bandeja y retirar el papel original. Enrollar la Pavlova firmemente como un brazo de gitano, dejando el papel dentro, y dejar enfriar completamente enrollada.
- Para el relleno: Batir la crema de leche fría con el azúcar glas y la ralladura hasta obtener picos medios. Suavizar el mascarpone y mezclarlo con la crema batida hasta obtener una crema homogénea y firme.
- Desenrollar la Pavlova con cuidado. Extender la crema de mascarpone uniformemente y distribuir las frambuesas frescas por encima (reservando algunas para decorar).
- Enrollar de nuevo con cuidado (sin el papel). Refrigerar por al menos 30 minutos. Decorar con las frambuesas restantes y azúcar glas antes de servir.