Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo grandes, sin piel ni hueso (Aprox. 600-700g total)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 225g de espinacas frescas, lavadas y picadas
  • 115g de queso feta desmenuzado
  • ½ pimiento rojo asado, en conserva, picado
  • 1 huevo grande, batido
  • ½ taza de pan rallado (50g) (Preferiblemente panko para mayor textura)
  • 1/4 taza de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Prepare el pollo: Abra las pechugas de pollo como un libro y aplánelas hasta obtener un grosor uniforme (aproximadamente 1/4 de pulgada) entre film transparente. Sazone con sal y pimienta.
  2. Prepare el relleno: Sofría la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agregue las espinacas y cocine hasta que se marchiten. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.
  3. Combine los ingredientes del relleno: En un tazón, combine la mezcla de espinacas con el queso feta, el pimiento rojo asado, el huevo, el pan rallado y el perejil. Mezcle bien.
  4. Arme los rollos: Extienda el relleno uniformemente sobre cada pechuga de pollo. Enrolle firmemente, comenzando por un extremo. Asegure con palillos de dientes o ate con hilo de cocina.
  5. Selle los rollos (Opcional pero recomendado): Caliente aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Selle los rollos por todos los lados hasta que estén ligeramente dorados. Esto asegura la humedad.
  6. Hornee los rollos: Coloque los rollos sellados (o sin sellar) en una fuente para hornear. Hornee en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 30-35 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 74°C (165°F).
  7. Repose y corte: Deje reposar los rollos durante 5-10 minutos antes de cortarlos. Retire los palillos de dientes o el hilo antes de servir. ¡Listo!