Ingredientes:

  • 4 betabeles medianos, frescos (aproximadamente 500g)
  • 4 hojas de salvia fresca
  • Aceite de oliva virgen extra, al gusto
  • Sal gruesa, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Tomillo fresco, unas ramitas pequeñas
  • 200 gramos de queso de cabra cremoso, a temperatura ambiente
  • 1 diente de ajo mediano, asado y molido
  • 1 cucharada de miel de abeja
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Sal fina, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/4 taza de pistachos pelados, picados gruesamente
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Aceite de oliva virgen extra, para rociar
  • Galletas saladas, para acompañar (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C. Lava y seca bien los betabeles.
  2. Envuelve cada betabel individualmente en papel de aluminio con salvia, aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo. Asa hasta que estén tiernos, aproximadamente 40 minutos.
  3. Deja enfriar los betabeles. Pela y ralla grueso con un rallador. Reserva.
  4. Coloca el diente de ajo (sin pelar) sobre un comal o sartén caliente y ásalo hasta que esté suave y ligeramente dorado.
  5. En un tazón, machaca el queso de cabra con un tenedor hasta que quede suave. Agrega el ajo asado molido, la miel y el perejil picado. Sazona con sal y pimienta. Mezcla bien.
  6. Extiende una hoja grande de papel film sobre una superficie de trabajo. Extiende el betabel rallado uniformemente sobre el papel film, formando un rectángulo.
  7. Extiende la mezcla de queso de cabra sobre el betabel rallado. Con cuidado, levanta un extremo del papel film y enrolla el betabel y el relleno en forma de rollo. Aprieta suavemente para compactar.
  8. Envuelve el rollo en el papel film y refrigera por al menos 30 minutos para que se firme.
  9. Retira el papel film, coloca el rollo en un plato de servir, adorna con pistachos picados y perejil picado. Rocía con un chorrito de aceite de oliva. Sirve con galletas saladas.