Ingredientes:
- 12 hojas de papel de arroz
- 200 g de gambas cocidas
- 100 g de zanahoria
- 100 g de pepino
- 60 g de lechuga romana
- 20 g de menta fresca
- 20 g de cilantro fresco
- 50 ml de salsa hoisin
- 30 ml de mantequilla de cacahuete
- 15 ml de zumo de lima
- 5 ml de salsa de soja
- 2 g de jengibre fresco rallado
Instrucciones:
- Cortar todos los vegetales en tiras uniformes y delgadas (juliana) y secarlos bien con papel absorbente. Nota: El exceso de agua romperá la hoja.
- Sumergir la hoja de arroz en agua tibia durante exactamente 5 a 8 segundos y extenderla inmediatamente sobre una superficie plana. Hasta que se sienta flexible y aterciopelada.
- Colocar las hojas de menta y cilantro en el tercio inferior del papel, añadir la lechuga, la zanahoria, el pepino y finalmente las gambas en el centro.
- Doblar los laterales hacia adentro y enrollar firmemente hacia arriba, aplicando presión constante hasta cerrar el cilindro.
- Mezclar la salsa hoisin, la mantequilla de cacahuete, el zumo de lima, la salsa de soja y el jengibre rallado en un bol pequeño. Hasta obtener una emulsión sedosa.
- Repetir el proceso con el resto de las hojas, cuidando de no amontonar los rollitos.
- Disponer los rollitos en una fuente, asegurando que no se toquen entre sí para evitar que se peguen.
- Servir inmediatamente con la salsa en un cuenco aparte para mantener la textura crujiente de los vegetales.