Ingredientes:

  • 5 papas medianas
  • Aceite de oliva (240 ml)
  • 150 gramos de cecina
  • 1 cucharada de manteca
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharada de crema de leche (opcional)
  • 1/2 cebolla de verdeo
  • Sal a gusto
  • Pimienta negra recién molida a gusto

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar las papas en juliana fina. Lavar y secar muy bien.
  2. Calentar aceite de oliva en una cacerola. Freír las papas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir y salar.
  3. En una sartén, derretir la manteca a fuego medio. Agregar la cecina y cocinar hasta que esté dorada y crujiente. Reservar.
  4. En un bowl, batir los huevos con sal, pimienta y crema de leche (opcional).
  5. Bajar el fuego a bajo. Verter los huevos batidos en la sartén con la cecina. Cocinar revolviendo constantemente hasta formar hebras suaves.
  6. Incorporar las papas fritas al revuelto de huevos y cecina. Mezclar suavemente.
  7. Servir inmediatamente, espolvoreado con cebolla de verdeo picada.