Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • 200g de setas mixtas (cremini, shiitake, ostra), en rodajas (7 oz)
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • Pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • 4 huevos grandes (huevos camperos son los mejores!)
  • 2 cucharadas de crema espesa (nata para montar) (30 ml)
  • 2 cucharadas de queso Manchego rallado (o parmesano) (20 g)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue los champiñones, el ajo, el pimentón ahumado y las hojuelas de pimiento rojo (si las usa). Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las setas estén blandas y ligeramente doradas.
  2. En un tazón, bata los huevos, la crema espesa, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
  3. Reduzca el fuego a bajo. Vierta la mezcla de huevo sobre las setas. Cocine, revolviendo suavemente y constantemente con una espátula, permitiendo que los huevos se cuajen lentamente en cuajada suave y cremosa.
  4. Justo antes de que los huevos estén completamente cuajados pero aún ligeramente húmedos, agregue el queso Manchego rallado. Continúe cocinando por otro minuto hasta que el queso se derrita y los huevos estén cocidos a la consistencia deseada.
  5. Inmediatamente vierta el revuelto en platos. Adorne con perejil fresco y sirva caliente.