Ingredientes:

  • 1 redondo de ternera (1.3-1.8 kg)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de harina de trigo (30 gramos)
  • 1 cebolla grande, picada (aprox. 200g)
  • 2 zanahorias, peladas y picadas (aprox. 150g)
  • 2 tallos de apio, picados (aprox. 100g)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado (aprox. 150g)
  • 1 taza de vino tinto seco (240 ml) - Rioja o Tempranillo
  • 2 tazas de caldo de carne (480 ml) - bajo en sodio
  • 1 lata (400g) de tomates troceados, sin escurrir
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de romero seco
  • Opcional: Una pizca de hebras de azafrán
  • 1/4 taza de almendras tostadas (aprox. 30g)
  • 1 rebanada de pan duro, frito en aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, picado
  • Perejil fresco, picado (un puñado)

Instrucciones:

  1. Secar el redondo de ternera con papel de cocina. Sazonar con sal y pimienta. Enharinar ligeramente, sacudiendo el exceso.
  2. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sellar la carne por todos los lados hasta que esté dorada. Retirar de la olla y reservar.
  3. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla y sofreír hasta que estén blandos (unos 5-7 minutos). Añadir el ajo y el pimiento; sofreír por 2 minutos más hasta que estén fragantes.
  4. Verter el vino tinto y raspar los trozos dorados del fondo de la olla. Añadir el caldo de carne, los tomates troceados, las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Llevar a ebullición.
  5. Volver a poner la carne en la olla. Tapar y reducir el fuego a bajo. Estofar durante 2.5-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Comprobar la temperatura interna (93°C).
  6. Mientras la carne se estofa, preparar la picada (opcional). Combinar las almendras tostadas, el pan frito, el ajo y el perejil en una batidora o procesador de alimentos. Triturar hasta que estén finamente picados pero no en una pasta suave. Añadir un poco del líquido de cocción si es necesario.
  7. Retirar la carne de la olla y dejar reposar durante al menos 15 minutos. Si la salsa está demasiado líquida, aumentar el fuego a medio-alto y cocinar a fuego lento sin tapar hasta que espese ligeramente. Descartar las hojas de laurel.
  8. Cortar la carne a contrapelo. Verter la salsa sobre las lonchas de carne. Espolvorear con la picada (si se utiliza). Servir caliente.