Ingredientes:

  • 200g de pasta Tagliatelle o Fettuccine
  • 150g de salmón ahumado en lonchas
  • 200ml de nata para cocinar (18% materia grasa)
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 chalota pequeña picada finamente
  • 50ml de vino blanco seco
  • 20g de sal marina para el agua de la pasta
  • 1/2 limón amarillo (ralladura)
  • 5g de eneldo fresco picado
  • 0.5g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Hervir el agua. Pon 2 litros de agua con los 20g de sal marina.
  2. Cocinar la pasta. Echa los 200g de tagliatelle y cocina hasta que estén al dente (sigue las instrucciones del paquete, pero quítala 1 minuto antes).
  3. Sofreír la base. Mientras la pasta se hace, derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio y añade la chalota picada hasta que esté translúcida y fragante.
  4. Desglasar con vino. Vierte los 50ml de vino blanco y deja que burbujee hasta que el olor a alcohol desaparezca y el líquido se reduzca a la mitad.
  5. Añadir la cremosidad. Incorpora los 200ml de nata. Baja el fuego y deja que espese ligeramente durante unos 3 minutos.
  6. Preparar el salmón. Corta las lonchas de salmón en tiras o trozos pequeños con las manos.
  7. El rescate del agua. Antes de escurrir la pasta, guarda media taza del agua de cocción.
  8. Integrar la pasta. Pasa los tagliatelle directamente de la olla a la sartén con la nata.
  9. El Mantecato. Remueve vigorosamente añadiendo un poco del agua reservada hasta que la salsa brille y se pegue a la pasta.
  10. Toque final. Apaga el fuego. Añade el salmón, el eneldo picado, la ralladura de limón y la pimienta negra. Mezcla suavemente y sirve de inmediato.