Ingredientes:

  • 2 cebollas blancas medianas picadas en brunoise
  • 2 pimientos verdes tipo italiano en dados de 1 cm
  • 1 pimiento rojo grande en dados
  • 1 berenjena grande con piel en cubos
  • 1 calabacín firme sin pelar en cubos
  • 800g de tomates maduros tipo pera, pelados y triturados
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 0.5 cucharadita de azúcar
  • 1 diente de ajo

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia o cazuela de barro a fuego medio y aromatizar con el diente de ajo.
  2. Añadir la cebolla y los pimientos (verde y rojo) con una pizca de sal. Cocina a fuego medio 15 minutos hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos blandos.
  3. Incorporar la berenjena y el calabacín a la cazuela. Cocinar a fuego medio-suave removiendo ocasionalmente para que las hortalizas comiencen a ablandarse y absorber el aceite.
  4. Añadir el tomate triturado, el azúcar para corregir la acidez y el resto de la sal. Mezclar bien todos los ingredientes.
  5. Reducir el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, permitiendo que el agua del tomate se evapore y el aceite emulsione con los vegetales hasta obtener una textura melosa y brillante.