Ingredientes:

  • 1 kg de Papa blanca o Russet
  • 500 g de Papa amarilla o Yukon Gold
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente para la masa
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 500 g de carne de res molida (sirloin o magra)
  • 2 cebollas rojas grandes picadas en cubos pequeños
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1 cucharada de pasta de ají panca
  • 2 huevos duros cortados en octavos
  • 50 g de pasas negras
  • 8 aceitunas negras sin hueso
  • 1/2 taza de harina de trigo para el acabado
  • 2 huevos batidos para el acabado
  • 250 ml de aceite vegetal para freír
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Hierve las papas con piel en agua con sal hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
  2. Pela las papas mientras aún queman y pásalas por el prensapapas inmediatamente.
  3. Incorpora el huevo, las 2 cucharadas de harina, sal y pimienta a la masa aún tibia.
  4. Amasa con las manos limpias hasta obtener una textura aterciopelada y homogénea.
  5. Calienta un poco de aceite y dora la cebolla hasta que esté translúcida y brillante.
  6. Agrega el ajo, el ají panca y el comino, cocinando por 3 minutos hasta que el aroma llene la cocina.
  7. Añade la carne molida y cocínala rompiendo los trozos grandes con una cuchara de madera.
  8. Incorpora las pasas y ajusta la sazón; deja enfriar el relleno por completo antes de usarlo.
  9. Toma una porción de masa, haz un hueco en el centro y coloca la carne, un trozo de huevo duro y una aceituna.
  10. Cierra la masa con cuidado, dándole una forma ovalada clásica y asegurándote de que no queden grietas.
  11. Pasa cada papa por harina, luego por el huevo batido, cubriendo cada rincón.
  12. Fríe en aceite caliente a 180°C hasta que la costra esté dorada y crujiente.