Ingredientes:

  • 3 Aguacates Hass grandes maduros
  • 0.5 cebolla morada finamente picada
  • 2 chiles serranos o jalapeños sin semillas
  • 1 tomate Roma firme en cubos pequeños
  • 1 manojo de cilantro fresco picado
  • 1.5 limones verdes (jugo)
  • 5g de sal de mar fina
  • 12 tortillas de maíz del día anterior
  • 250ml de aceite de girasol para freír
  • 1 pizca de sal fina para los totopos
  • 1 pizca de paprika (opcional)

Instrucciones:

  1. Corta las 12 tortillas en 8 triángulos cada una.
  2. Calienta los 250ml de aceite en un sartén profundo hasta que al introducir un pedacito de tortilla, este burbujee vigorosamente.
  3. Fríe los triángulos en tandas pequeñas. No amontones el sartén o el aceite se enfriará y quedarán grasosos.
  4. Cocina por 2 o 3 minutos hasta que luzcan dorados y rígidos al tacto.
  5. Retira con pinzas y coloca sobre papel absorbente. Espolvorea inmediatamente con la pizca de sal y la paprika.
  6. En un bol, mezcla la cebolla morada picada, el chile serrano y el cilantro.
  7. Añade el jugo de los 1.5 limones y los 5g de sal. Deja reposar 2 minutos.
  8. Corta los 3 aguacates a la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa con una cuchara.
  9. Machaca la pulpa con un tenedor directamente sobre la mezcla de cebolla hasta obtener una pasta con trozos visibles.
  10. Incorpora el tomate Roma en cubos suavemente para no romperlo demasiado y sirve de inmediato.