Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo de repostería
  • 100 g de harina de almendras
  • 150 g de mantequilla sin sal muy fría en cubos
  • 100 g de azúcar glas
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 0.5 cucharadita de canela en polvo
  • 1 pizca de sal fina
  • 150 g de mermelada de frambuesa o fresa
  • 10 g de azúcar glas adicional para espolvorear

Instrucciones:

  1. Mezclar secos. Tamiza la harina de trigo, el azúcar glas, la canela y la sal en un bol grande.
  2. Arenado inicial. Incorpora los 150 g de mantequilla fría y trabaja con un estribo o con la punta de los dedos hasta que parezca arena gruesa.
  3. Añadir almendra. Integra los 100 g de harina de almendras con movimientos envolventes.
  4. Emulsionar líquidos. Bate ligeramente el huevo con la vainilla y viértelo sobre la mezcla seca.
  5. Unión rápida. Mezcla solo hasta que la masa se junte; no amases o el calor de tus manos arruinará la textura.
  6. Enfriado obligatorio. Envuelve la masa en film y refrigera al menos 1 horas 30 min.
  7. Estirado uniforme. Extiende la masa entre dos papeles de horno hasta alcanzar unos 3 milímetros de grosor.
  8. Cortar piezas. Troquela 20 bases circulares y 20 tapas con el centro en forma de corazon.
  9. Segundo frío. Mete las bandejas con las galletas cortadas al congelador por 10 minutos hasta que estén rígidas al tacto.
  10. Horneado controlado. Hornea a 180°C durante 12 minutos hasta que los bordes apenas se doren.
  11. Montaje final. Espolvorea azúcar sobre las tapas con hueco, pon mermelada en las bases y une con cuidado.