Ingredientes:

  • 500g de harina de trigo común
  • 125ml de aceite de oliva virgen extra
  • 125ml de vino blanco seco
  • 1 cáscara de naranja
  • 1 cáscara de limón
  • 1 cucharada de matalahúva (anís verde)
  • 1 cucharadita de ajonjolí (sésamo)
  • 1 pizca de sal
  • 250g de miel pura
  • 50ml de agua
  • 300ml de aceite de oliva para freír (absorción estimada del 12%)

Instrucciones:

  1. Calienta los 125ml de aceite de oliva en una sartén pequeña con la cáscara de naranja y limón. Cuando la cáscara se dore, retírala.
  2. Añade la matalahúva y el ajonjolí al aceite caliente. Apaga el fuego inmediatamente para que no se quemen y deja enfriar completamente.
  3. En un bol amplio, coloca la harina y haz un hueco en el centro. Vierte el vino blanco, la sal y el aceite infusionado ya frío.
  4. Mezcla los ingredientes de dentro hacia afuera hasta obtener una masa. Amasa sobre una superficie lisa durante 5-8 minutos hasta que esté elástica.
  5. Envuelve la masa en film plástico y deja reposar 20 minutos para relajar el gluten.
  6. Estira la masa con un rodillo hasta que esté muy fina. Corta cuadrados, dobla las esquinas hacia el centro presionando para que no se abran.
  7. Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurre en papel absorbente.
  8. Calienta la miel con el agua en un cazo. Baña los pestiños en la mezcla y deja enfriar en una rejilla.