Ingredientes:

  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 100 g de zanahoria, en cubos pequeños
  • 80 g de pimiento rojo, picado
  • 3 dientes de ajo, laminados
  • 5 g de pimentón dulce de la Vera
  • 400 g de garbanzos cocidos (lavados y escurridos)
  • 100 g de jamón serrano sin grasa, en dados
  • 500 ml de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 hoja de laurel
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 1 huevo duro, pelado

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la cazuela a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Cocinar lentamente hasta que la cebolla esté translúcida y las verduras hayan soltado su dulzor natural. Incorporar el ajo y el jamón, salteando hasta que el jamón esté dorado.
  2. Bajar el fuego al mínimo e incorporar el pimentón dulce. Remover rápidamente durante 30 segundos para evitar que se queme. Inmediatamente, añadir los garbanzos y la hoja de laurel, removiendo para que se impregnen del aceite aromatizado.
  3. Verter el caldo de verduras hasta cubrir los garbanzos. Hervir a fuego lento durante 15 minutos. Retirar un cucharón de garbanzos y el huevo duro, y triturarlos con un chorrito de caldo hasta obtener una pasta suave. Reincorporar esta mezcla a la olla y remover hasta que la salsa adquiera una consistencia aterciopelada.