Ingredientes:

  • 800 g de aguja de ternera o morcillo cortado en cubos de 4 cm
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de harina de trigo para enharinar
  • 2 cebollas blancas grandes picadas finamente
  • 2 zanahorias en rodajas de 1 cm
  • 1 pimiento verde italiano picado
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 200 ml de vino tinto (Rioja o Ribera)
  • 500 ml de caldo de carne oscuro
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 5 g de sal marina fina
  • 2 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Secar los 800 g de ternera con papel de cocina y salpimentar generosamente.
  2. Pasar los cubos por los 30 g de harina y sacudir el exceso hasta que solo quede una fina película transparente.
  3. Calentar el AOVE en la olla y dorar la carne por tandas hasta que se forme una costra marrón y crujiente. Reservar.
  4. En la misma grasa, añadir la cebolla, el pimiento y el ajo. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida y dorada.
  5. Incorporar las rodajas y el concentrado de tomate, removiendo durante 2 minutos.
  6. Verter los 200 ml de vino tinto y raspar el fondo con una cuchara de madera hasta que se suelten todos los sedimentos tostados.
  7. Devolver la carne a la olla, añadir el laurel, el tomillo y los 500 ml de caldo de carne.
  8. Cerrar la olla y, cuando suba la válvula, cocinar 45 minutos a fuego bajo.
  9. Abrir la olla tras el reposo y cocinar sin tapa 5 minutos hasta que la salsa brille y nape la cuchara.