Ingredientes:

  • 3 berenjenas grandes cortadas en láminas de 0.5 cm
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 400g de tomate triturado (passata de calidad)
  • 2 dientes de ajo laminados finamente
  • 250g de queso mozzarella fresca, escurrida y troceada
  • 80g de queso parmesano rallado
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Corta las 3 berenjenas en láminas de 0.5 cm. Esparce la sal marina y deja reposar 10 minutos.
  2. Usa papel de cocina para presionar cada lámina. Deben quedar secas al tacto.
  3. En una sartén con el aceite de oliva, dora las láminas 2 minutos por lado hasta que veas un color ámbar precioso.
  4. En el mismo aceite, saltea los 2 dientes de ajo laminados solo 30 segundos para que no se quemen.
  5. Extiende una capa fina del tomate triturado en la base de una fuente para horno.
  6. Coloca una capa de berenjenas, un poco más de tomate, trozos de los 250g de mozzarella y hojas de albahaca fresca.
  7. Repite el proceso hasta terminar los ingredientes, dejando los 80g de parmesano para la capa superior.
  8. Hornea a 200°C (400°F) durante 20 minutos hasta que el queso burbujee y los bordes estén dorados.
  9. Deja asentar el plato 5 minutos fuera del horno.
  10. Añade pimienta negra recién molida y más albahaca fresca justo antes de llevar a la mesa.