Ingredientes:

  • 200 g de pasta larga (Spaghetti o Linguine)
  • 20 g de sal marina
  • 320 g de atún en aceite de oliva (2 latas de 160g)
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 0.5 cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de alcaparras lavadas
  • 0.5 limón amarillo (ralladura)
  • 1 manojo pequeño de perejil fresco picado
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Hervir 2 litros de agua con la sal marina. Cocer la pasta hasta que falten 2 minutos para el punto al dente.
  2. Mientras, en una sartén fría, poner el aceite de oliva y los ajos laminados.
  3. Encender el fuego a nivel medio y dejar que el ajo empiece su chisporroteo suave.
  4. Añadir el chile y las alcaparras cuando el ajo esté dorado pálido. Sentirás que el aroma se vuelve intenso.
  5. Escurrir la pasta, reservando unos 100 ml del agua de cocción.
  6. Verter el agua reservada en la sartén con el aceite y remover con fuerza para crear una emulsión.
  7. Incorporar la pasta a la sartén y saltear a fuego vivo hasta que el líquido se vuelva una crema brillante.
  8. Apagar el fuego y añadir el atún (ligeramente escurrido), la ralladura de limón y el perejil.
  9. Mezclar con movimientos envolventes para no romper el atún y servir de inmediato.