Ingredientes:

  • 350g de carne picada de ternera
  • 150g de carne picada de cerdo
  • 80g de miga de pan de hogaza
  • 100ml de leche entera
  • 1 huevo grande (L)
  • 2 dientes de ajo
  • 15g de perejil fresco
  • 30g de harina de trigo
  • 40ml de aceite de oliva virgen extra
  • 800g de tomate natural triturado
  • 200g de cebolla blanca
  • 30ml de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 5g de sal
  • 2g de pimienta negra
  • 2g de azúcar

Instrucciones:

  1. Coloca los 80g de miga de pan en un cuenco pequeño y vierte los 100ml de leche entera. Deja que absorba el líquido durante unos 5 minutos hasta que el pan esté completamente blando.
  2. En un bol grande, combina la ternera, el cerdo, el ajo picado, el perejil y el huevo. Añade la miga de pan bien escurrida (apriétala con las manos para quitar el exceso de leche). Salpimenta al gusto.
  3. Forma bolas de unos 30-40 gramos. Pásalas ligeramente por los 30g de harina y sacude el exceso. En una sartén con el aceite caliente, sella las albóndigas hasta que luzcan un dorado uniforme y apetecible. Retira y reserva en un plato con papel absorbente.
  4. En el mismo aceite (si hay mucho, quita un poco), añade la cebolla blanca picada. Cocina a fuego medio bajo durante unos 8-10 minutos hasta que esté transparente y ligeramente caramelizada.
  5. Sube un poco el fuego y vierte los 30ml de vino blanco. Raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para recuperar los jugos de la carne. Deja reducir un par de minutos.
  6. Incorpora los 800g de tomate triturado, la hoja de laurel, la sal sobrante y el azúcar. Mezcla bien y deja que empiece a borbotear suavemente.
  7. Introduce las albóndigas reservadas en la salsa. Tapa la olla y cocina a fuego muy lento durante 20-25 minutos hasta que la salsa haya reducido y espesado.
  8. Apaga el fuego y deja reposar el conjunto, tapado, al menos 10 minutos antes de servir. Esto asienta los sabores y mejora la textura de la carne.