Ingredientes:

  • 1.5 kg de rabo de toro, cortado en trozos
  • 50 g de harina de trigo
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 150 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 120 g de zanahoria, picada en cubos pequeños
  • 100 g de puerro (solo la parte blanca), picado
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 1 hoja de laurel
  • 500 ml de vino tinto con cuerpo
  • 700 ml de caldo de carne oscuro
  • 30 g de concentrado de tomate
  • 3 g de sal

Instrucciones:

  1. Secar bien los trozos de rabo de toro con papel absorbente, salpimentar y pasar ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso.
  2. Calentar el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto y sellar la carne por todos sus lados hasta obtener un color caoba oscuro. Retirar y reservar.
  3. En la misma grasa, añadir la cebolla, la zanahoria y el puerro. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos hasta que estén blandas y doradas.
  4. Incorporar el ajo machacado y el concentrado de tomate, cocinando por 2 minutos más hasta que el tomate oscurezca.
  5. Verter el vino tinto para desglasear el fondo de la olla, raspando los jugos caramelizados.
  6. Reincorporar la carne sellada, añadir la hoja de laurel y cubrir con el caldo de carne caliente.
  7. Cocinar a fuego lento (simmering) durante 3 horas y 30 minutos, o tapado en olla lenta durante 8 horas, hasta que la carne esté extremadamente tierna.
  8. Ajustar la sal al final y dejar reposar unos minutos antes de servir para que la salsa termine de ligar.