Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo grandes (aproximadamente 600 g), cortadas en cubos de 2 cm.
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 limón (el jugo y la ralladura).
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce (Paprika).
  • 1/2 cucharadita de orégano seco.
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
  • 1 taza (200 g) de quinoa blanca, bien enjuagada.
  • 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras bajo en sodio o agua.
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubos pequeños.
  • 1 pepino grande, pelado y cortado en cubos pequeños.
  • 1 taza (150 g) de tomates cherry, cortados a la mitad.
  • 1/2 taza (75 g) de aceitunas Kalamata o Manzanilla, deshuesadas y picadas.
  • 1/2 taza (50 g) de queso feta (opcional), desmoronado.
  • 1/4 taza (5 g) de perejil fresco, picado.
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra de buena calidad (para el aderezo).
  • 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón recién exprimido (para el aderezo).
  • 1 cucharada (15 ml) de jugo de naranja natural.
  • 1 cucharadita (5 ml) de mostaza Dijon.
  • 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado.
  • Una pizca de miel o sirope de arce (opcional).

Instrucciones:

  1. Preparar la Quinoa: Enjuagar la quinoa bajo agua fría usando un colador fino hasta que el agua salga clara. Combinar la quinoa y el caldo de verduras en una olla. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar por 12-15 minutos. Retirar del fuego, dejar reposar tapada por 5 minutos y luego airear con un tenedor.
  2. Marinar el Pollo: En un bol, mezclar los cubos de pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, la ralladura y el jugo de limón, pimentón, orégano, sal y pimienta. Dejar marinar por al menos 10 minutos.
  3. Cocinar el Pollo: Calentar una sartén o plancha a fuego medio-alto. Cocinar el pollo en una sola capa hasta que esté dorado y completamente cocido por dentro (aproximadamente 5-7 minutos). Retirar y reservar.
  4. Preparar el Aderezo: En un frasco o bol, combinar todos los ingredientes del Aderezo Cítrico (aceite, jugos, mostaza, ajo, sal, pimienta y miel si se usa). Batir vigorosamente hasta que la mezcla esté homogénea.
  5. Ensamblar: En un bol grande, combinar la quinoa cocida y enfriada, el pimiento, el pepino, los tomates cherry y las aceitunas. Incorporar el pollo cocido. Verter la mitad del aderezo sobre la mezcla y remover suavemente para cubrir todos los ingredientes.
  6. Servicio: Servir inmediatamente o refrigerar. Justo antes de servir, espolvorear con el queso feta desmoronado y el perejil fresco.