Ingredientes:

  • 200g de Quinoa
  • 300ml de Caldo de verduras
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 pizca de sal marina
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 calabacín firme
  • 1 pimiento rojo
  • 100g de brócoli
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Lava la quinoa frotándola bajo el grifo hasta que el agua salga clara para eliminar la saponina. Escurre bien.
  2. Tuesta la quinoa en una cacerola sin aceite a fuego medio durante 3 minutos hasta que desprenda un aroma a frutos secos.
  3. Añade el caldo caliente y el laurel. Al hervir, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 12-15 minutos. Deja reposar 5 minutos tapado y separa los granos con un tenedor.
  4. En un wok con aceite muy caliente, saltea las zanahorias y el pimiento durante 5 minutos.
  5. Añade el calabacín y el brócoli. Incorpora el ajo laminado en los últimos 30 segundos para evitar que se queme.
  6. Mezcla la quinoa con los vegetales en el wok, saltea a fuego alto por 60 segundos y rectifica de sal.