Ingredientes:

  • 200g de quinoa real (blanca, roja o mezcla)
  • 500ml de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de sal marina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubos
  • 1 calabacín firme, en dados
  • 2 zanahorias, en juliana o cubitos
  • 1 cebolla morada pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 0.5 cucharadita de comino
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Lavar la quinoa en un colador de malla fina bajo el grifo de agua fría, frotando los granos vigorosamente durante 2 minutos para eliminar las saponinas.
  2. Tostar la quinoa lavada en una olla seca a fuego medio durante 3-4 minutos, removiendo constantemente hasta que desprenda un aroma a nuez y el primer grano salte como maíz.
  3. Verter el caldo de verduras, añadir la sal y el laurel. Al hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar herméticamente y cocer por 15 minutos.
  4. En una sartén amplia o wok, calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla, ajo, pimiento, zanahoria y calabacín a temperatura alta durante el tiempo indicado en la tabla de grosor de vegetales (ej: 5 minutos para dados medianos de pimiento) para caramelizar.
  5. Incorporar la cúrcuma, el comino y la pimienta al salteado. Mezclar la quinoa cocida con los vegetales suavemente antes de servir.