Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (190g) de harina para todo uso, más extra para espolvorear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 1/4 taza (60ml) de agua helada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada (aprox. 1/2 taza)
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 pimiento rojo, picado (aprox. 1 taza)
  • 1 calabacín, picado (aprox. 1 taza)
  • 1 taza de champiñones en rodajas
  • 1 taza de espinacas, picadas
  • 4 huevos grandes
  • 1 taza (240ml) de crema espesa
  • 1/2 taza (60g) de queso Gruyere rallado (o Manchego)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Pizca de nuez moscada
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Haz la masa: Combina la harina y la sal en un tazón. Incorpora la mantequilla fría hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas. Agrega gradualmente agua helada hasta que la masa se una. Aplana en un disco, envuelve en plástico y enfría por al menos 20 minutos.
  2. Precalienta el horno: Precalienta el horno a 190°C (375°F).
  3. Extiende y hornea a ciegas la masa: Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y transfiérela al molde para pastel. Pincha el fondo con un tenedor. Cubre con papel de hornear, rellena con pesas para pastel o frijoles secos y hornea por 15 minutos. Retira las pesas y el papel de hornear y hornea por otros 5 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
  4. Prepara el relleno: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Agrega el pimiento rojo, el calabacín y los champiñones y cocina hasta que estén tiernos. Agrega las espinacas hasta que se marchiten. Sazona con sal y pimienta.
  5. Haz la mezcla de huevo: En un tazón aparte, bate los huevos, la crema espesa, el queso Gruyere, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
  6. Arma el quiche: Vierte la mezcla de verduras en la masa pre-horneada. Vierte la mezcla de huevo sobre las verduras.
  7. Hornea: Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que el relleno esté firme y dorado. Deja enfriar ligeramente antes de servir. Decora con perejil fresco, si lo deseas.