Ingredientes:

  • 1.5 kg Queso Edam, entero
  • 1 Hoja de plátano
  • 2 Cucharadas Manteca de cerdo, derretida
  • 500 g Carne molida de cerdo
  • 3 Cucharadas Manteca de cerdo
  • 1 Unidad Cebolla blanca, finamente picada
  • 2 Unidades Jitomates, picados
  • 1 Taza Aceitunas rellenas, rebanadas
  • 2 Dientes Ajo, picados
  • 4 Unidades Chiles güeros, sin semillas y picados
  • ½ Taza Alcaparras, escurridas
  • ½ Taza Pasas
  • 3 Unidades Huevos cocidos, picados
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 1/4 cucharadita Comino molido
  • 1/4 cucharadita Clavo molido
  • 1/4 cucharadita Canela molida
  • 2 Cucharadas Manteca de cerdo
  • ½ Taza Harina de trigo candeal
  • 1 Litro Fondo de cerdo
  • 3 Unidades Jitomates escalfados, pelados y licuados
  • ½ Unidad Cebolla blanca, picada
  • 2 Dientes Ajo, picados
  • 2 Unidades Chile habanero, sin semillas y finamente picados
  • Sal al gusto
  • 1/4 cucharadita Mejorana seca

Instrucciones:

  1. Ahueca el queso Edam, dejando 1 cm de grosor. Reserva la pulpa.
  2. Sofríe cebolla y ajo en manteca. Agrega la carne molida y cocina hasta dorar. Incorpora el resto de los ingredientes del relleno. Cocina a fuego lento.
  3. Rellena cuidadosamente el queso Edam ahuecado con la mezcla de carne.
  4. Sofríe cebolla y ajo en manteca. Agrega la harina y cocina hasta que esté dorada (roux). Vierte gradualmente el fondo de cerdo, revolviendo. Incorpora el jitomate licuado, el chile habanero, sal y mejorana. Cocina a fuego lento.
  5. Envuelve el queso relleno en hojas de plátano engrasadas con manteca. Coloca el queso relleno envuelto en una olla grande. Vierte la salsa roja sobre el queso. Cubre la olla y cocina a fuego muy lento durante al menos 2 horas.
  6. Retira el queso con cuidado. Sirve caliente, bañado en su salsa.