Ingredientes:

  • 1 taza de Champiñones frescos, laminados finamente
  • 1 diente de Ajo, picado muy fino
  • 3 unidades de Huevos grandes
  • 1 cucharada de Leche entera o crema ligera
  • 1/2 taza de Queso rallado (Cheddar u Oaxaca)
  • 2 cucharadas de Cilantro fresco, picado grueso
  • 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal y Pimienta negra, al gusto
  • 4 unidades de Tortillas de maíz o trigo, tamaño mediano

Instrucciones:

  1. Picar el ajo y el cilantro. Laminar los champiñones.
  2. Calentar el AOVE en la sartén. Sofreír el ajo hasta que esté fragante (30 segundos). Añadir los champiñones y cocinar hasta que hayan soltado su agua y empiecen a dorarse. Retirar del fuego y reservar en un bol.
  3. En el bol, batir los 3 huevos con la leche, sal y pimienta. Incorporar la mitad del queso rallado y la mitad del cilantro picado.
  4. Limpiar ligeramente la sartén y añadir una cucharadita más de aceite. Verter la mezcla de huevo. Cocinar a fuego medio-bajo, moviendo suavemente hasta que estén casi cuajados, pero aún ligeramente húmedos (estilo revuelto tierno).
  5. Incorporar los champiñones salteados al revuelto de huevo. Mezclar suavemente.
  6. Calentar las tortillas individualmente en un comal o sartén seca hasta que estén flexibles.
  7. Colocar media porción de la mezcla de huevo y champiñones sobre la mitad de cada tortilla caliente. Espolvorear con el queso restante y el cilantro fresco. Doblar la tortilla por la mitad.
  8. Regresar las quesadillas a la sartén caliente 1 minuto por cada lado, solo hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente tostada. ¡Servir inmediatamente!