Ingredientes:

  • 1.5 kg de papas Russet, peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm
  • 115 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
  • 120 ml de crema para batir, caliente
  • 60-120 ml de leche entera, caliente
  • Sal kosher al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cabeza de ajo entera
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Cortar la parte superior de la cabeza de ajo, rociar con aceite de oliva, envolver en papel de aluminio y hornear por 45 minutos.
  2. Colocar las papas en una olla, cubrir con agua fría y agregar sal. Hervir hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
  3. Escurrir las papas y regresarlas a la olla. Cocinar a fuego bajo por 1-2 minutos para evaporar el exceso de humedad.
  4. Presionar las papas a través de un prensa-papas en un tazón grande.
  5. Agregar la mantequilla fría en cubos y mezclar hasta que se derrita e incorpore por completo.
  6. Exprimir el ajo asado de la cabeza y agregarlo al puré. Mezclar.
  7. Incorporar la crema caliente y la leche caliente, poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada.
  8. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente los pures.