Ingredientes:

  • 1 pulpo entero de 2.25 kg (previamente congelado)
  • 1 cebolla blanca grande cortada a la mitad
  • 2 hojas de laurel secas
  • 10 g de sal gruesa
  • Agua suficiente para cubrir el pulpo
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 10 g de pimentón de la Vera
  • 5 g de sal en escamas
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Gajos de limón para servir

Instrucciones:

  1. Llevar una olla grande con agua, cebolla y laurel a ebullición. Sujetar el pulpo por la cabeza y sumergir los tentáculos 3 segundos, retirar y repetir 3 veces (técnica de 'asustar') hasta que se ricen.
  2. Sumergir el pulpo por completo y cocinar a fuego medio durante 45-50 minutos hasta que esté tierno al pincharlo.
  3. Retirar el pulpo y dejar escurrir en una rejilla durante 15 minutos. Es crucial que la superficie esté seca para un sellado óptimo.
  4. Mezclar el aceite de oliva, ajo picado y pimentón. Barnizar los tentáculos generosamente.
  5. Calentar la parrilla o plancha a fuego muy alto. Sellar el pulpo hasta obtener un color caoba profundo y una textura crujiente. Servir con sal en escamas y gajos de limón.