Ingredientes:

  • 1 pulpo entero fresco o congelado (1.5-2 kg)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla blanca, pelada y cortada en cuartos
  • 1 cabeza de ajos, partida por la mitad (sin pelar)
  • Agua (suficiente para cubrir el pulpo)
  • Sal gruesa (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón dulce de la Vera
  • Sal en escamas
  • Patatas cocidas, cortadas en rodajas (opcional)

Instrucciones:

  1. Si el pulpo está entero, limpiar bien bajo agua fría, retirando la boca y los ojos.
  2. Llenar la olla con agua y añadir el laurel, la cebolla y el ajo. Llevar a ebullición. Sujetar el pulpo por la cabeza con las pinzas y sumergirlo en el agua hirviendo durante 2-3 segundos. Sacarlo. Repetir esta operación 3 veces. Después de la primera inmersión, añadir la sal gruesa al agua.
  3. Sumergir completamente el pulpo en el agua hirviendo. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar la olla y cocinar durante 45-60 minutos, o hasta que esté tierno. Comprobar la ternura pinchando con un tenedor en la parte más gruesa del tentáculo.
  4. Apagar el fuego y dejar reposar el pulpo en el agua de cocción durante unos 10-15 minutos.
  5. Sacar el pulpo de la olla. Cortar los tentáculos en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Cortar la cabeza en trozos más pequeños. Servir sobre un plato de madera (o un plato normal) con las patatas cocidas (si se usan). Rociar generosamente con aceite de oliva virgen extra, espolvorear con pimentón dulce y terminar con sal en escamas.