Ingredientes:
- 1 pulpo de 1.5-2 kg (3.3-4.4 lbs), preferiblemente fresco o congelado
- 1.5 kg (3.3 lbs) de patatas gallegas o patatas para cocer
- Agua abundante
- Sal gorda
- Pimentón dulce de la Vera
- Pimentón picante de la Vera (opcional, al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra de buena calidad
Instrucciones:
- Limpiar el pulpo bajo agua fría, eliminando la suciedad y las vísceras. Si está congelado, descongelar completamente.
- Llenar una olla grande con agua y llevar a ebullición. Sujetar el pulpo por la cabeza y sumergirlo en el agua hirviendo durante 3-5 segundos. Sacarlo y esperar unos segundos. Repetir esta operación 3 veces ('asustar' el pulpo).
- Después de 'asustar' el pulpo por última vez, introducirlo en el agua hirviendo. Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar durante 45-60 minutos, o hasta que esté tierno.
- Mientras se cocina el pulpo, lavar y pelar las patatas (o dejarlas con piel si son patatas nuevas). Cocer las patatas en una olla aparte con agua y sal hasta que estén tiernas (unos 20-25 minutos).
- Una vez cocido, retirar el pulpo de la olla y dejarlo reposar durante unos 10-15 minutos para que se enfríe un poco.
- Cortar el pulpo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Cortar las patatas cocidas en rodajas gruesas. Colocar las patatas en un plato de madera. Cubrir con las rodajas de pulpo.
- Espolvorear generosamente con pimentón dulce y, si se desea, una pizca de pimentón picante. Regar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Servir caliente.