Ingredientes:

  • 400 g de garbanzos secos
  • 100 g de panceta ahumada
  • 100 g de chorizo ibérico
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1.5 L de agua caliente
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimentón de la Vera
  • 200 g de espinacas frescas
  • 1 hoja de laurel

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la olla y dorar la panceta y el chorizo hasta que estén brillantes. Retirar y reservar la carne.
  2. En la misma grasa, cocinar la cebolla y el pimiento picados hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente caramelizada.
  3. Incorporar el ajo laminado y, tras un minuto, añadir el tomate rallado y el pimentón, removiendo rápidamente para evitar que el pimentón se queme.
  4. Añadir los garbanzos previamente hidratados y escurridos, removiendo durante 2 minutos para impregnarlos del sofrito.
  5. Verter el agua caliente o caldo y añadir la hoja de laurel.
  6. Cocinar en olla a presión durante 30-40 minutos desde que suba la válvula, o en olla tradicional durante 90-120 minutos a fuego lento.
  7. Para espesar, triturar una pequeña parte de los garbanzos cocidos y reincorporarlos al guiso.
  8. Añadir las espinacas frescas al final y cocinar durante exactamente 3 minutos para que mantengan su frescura.