Ingredientes:

  • 4 huevos grandes (L) a temperatura ambiente
  • 100 g de azúcar blanca
  • 70 g de harina de trigo común
  • 30 g de cacao puro en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 250 g de chocolate negro (mínimo 60% cacao) picado
  • 250 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 30 g de mantequilla sin sal

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C. Bate los huevos con el azúcar y la vainilla durante 8 minutos a velocidad alta hasta que la mezcla triplique su volumen (punto de letra). Tamiza la harina, el cacao y la sal sobre la mezcla e integra con movimientos envolventes usando una espátula.
  2. Extiende la masa uniformemente sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Hornea exactamente 10 minutos. Al sacar, voltea el bizcocho sobre un paño de cocina limpio y ligeramente húmedo, retira el papel y enrolla el bizcocho sobre sí mismo mientras aún está caliente.
  3. Calienta la nata hasta que comience a hervir. Viértela sobre el chocolate picado y la mantequilla. Deja reposar 2 minutos y mezcla suavemente desde el centro hacia afuera hasta obtener una emulsión brillante a unos 45°C.
  4. Desenrolla el bizcocho frío con cuidado. Extiende una capa de ganache sobre la superficie y vuelve a enrollar. Cubre el exterior con el resto de la ganache y usa un tenedor para crear surcos que simulen la corteza de un tronco. Deja reposar en la nevera antes de servir.