Ingredientes:

  • 500 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
  • 150 g de azúcar blanco granulado
  • 75 ml de zumo de limón recién exprimido y colado
  • Ralladura fina de 2 limones

Instrucciones:

  1. Infusionar la piel. Mezcla la nata con el azúcar y la ralladura de limón en la cacerola fría.
  2. Calentamiento progresivo. Calienta a fuego medio bajo removiendo suavemente con una espátula de silicona.
  3. Hervor controlado. Sube el fuego hasta que la mezcla empiece a burbujear. Hierve durante 3 minutos exactos. Nota: Este tiempo asegura que el azúcar se convierta en almíbar.
  4. Vigilancia del volumen. La nata subirá en la cacerola; baja un poco el fuego si es necesario pero mantén el burbujeo.
  5. Incorporación del ácido. Retira del fuego y vierte los 75 ml de zumo de limón de golpe.
  6. Emulsión inmediata. Remueve con varillas manuales hasta que notes que la mezcla se vuelve más densa y brillante.
  7. Reposo térmico. Deja que la mezcla pierda temperatura en la cacerola durante 5 minutos antes de repartirla.
  8. Filtrado final. Pasa la crema por un colador fino directamente a los vasos de servicio. Nota: Esto elimina la ralladura y posibles grumos.
  9. Enfriamiento inicial. Deja los vasos en la encimera hasta que estén a temperatura ambiente.
  10. Frío intenso. Refrigera un mínimo de 3 horas hasta que al mover el vaso la superficie no oscile.