Ingredientes:
- 4 puerros grandes y frescos
- 3 patatas medianas (variedad Kennebec o Monalisa)
- 2 zanahorias grandes
- 1 cebolla blanca pequeña
- 200g de bacalao desalado
- 1.5 litros de agua o caldo de pescado suave
- 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 1 pizca de sal fina
Instrucciones:
- Lava los 4 puerros eliminando la parte más verde oscura y las raíces. Realiza un corte en cruz en la parte superior y ponlos bajo el grifo para quitar cualquier resto de tierra. Corta en rodajas de unos 2 centímetros.
- En una olla amplia, calienta las 4 cucharadas de AOVE. Añade la cebolla picada fina y los puerros. Rehoga a fuego medio durante 8 minutos hasta que el puerro esté transparente y empiece a ablandarse.
- Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas finas. Añádelas a la olla y remueve. Es el momento de integrar los sabores de la huerta antes de añadir el líquido.
- Pela las 3 patatas. Introduce el cuchillo y, antes de terminar el corte, gira la muñeca para arrancar el trozo. Escucha ese chasquido seco. Añade las patatas a la olla.
- Cocina todo junto durante 3 minutos adicionales. Queremos que la patata se impregne bien del aceite y el sabor de los puerros antes de recibir el agua.
- Vierte el 1.5 litros de agua o caldo de pescado suave. Sube el fuego hasta que comience a hervir y luego bájalo a fuego lento.
- Tapa la olla parcialmente y deja cocer durante 25 minutos hasta que la patata esté tierna y el caldo haya espesado. Si notas que el caldo está demasiado claro, aplasta un trozo de patata contra la pared de la olla.
- Corta los 200g de bacalao en dados o lascas. Añádelos a la olla cuando falten 5 minutos para terminar.
- Prueba el caldo. El bacalao habrá soltado su sal, así que añade la pizca de sal solo si es estrictamente necesario.
- Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar 5 minutos antes de servir. Este tiempo permite que la temperatura se homogenice y los sabores se casen perfectamente.