Ingredientes:
- Panceta entera de cerdo, con cuero: 3 kg
- Ajos: 3 dientes, picados finamente
- Hinojo fresco: 1 bulbo, picado finamente (reservar las hojas para decorar)
- Salvia fresca: ½ atado, picada finamente
- Romero fresco: 2 varas, picado finamente
- Semillas de hinojo: 3 cucharadas
- Ralladura de naranja: 1 unidad
- Aceite de oliva virgen extra: Cantidad necesaria (aproximadamente 4 cucharadas)
- Sal: Cantidad necesaria
- Pimienta negra recién molida: Cantidad necesaria
Instrucciones:
- Retirar las costillas de la panceta (si las tiene).
- Aplanar la panceta: Hacer cortes superficiales en la carne (sin cortar la piel) para crear una superficie más uniforme.
- Secar la panceta con papel de cocina.
- En un bol grande, mezclar los ajos picados, el hinojo picado, la salvia picada, el romero picado, las semillas de hinojo, la ralladura de naranja, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Extender el adobo uniformemente sobre la carne de la panceta.
- Enrollar la panceta firmemente, formando un cilindro.
- Atar la porchetta con hilo de cocina, a intervalos regulares, para mantener la forma durante la cocción.
- Envolver la porchetta en papel film y refrigerar por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
- Precalentar el horno a 220°C.
- Colocar la porchetta en una bandeja para horno (preferiblemente sobre una rejilla).
- Hornear durante 30 minutos a 220°C para dorar la piel.
- Reducir la temperatura a 150°C y continuar la cocción durante 3-4 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 70°C.
- Retirar la porchetta del horno y dejar reposar durante al menos 30 minutos antes de cortarla.
- Cortar la porchetta en rodajas finas y servir caliente.