Ingredientes:

  • 6 Yemas de huevo grandes
  • 200 g Azúcar granulada
  • 475 ml Leche entera
  • 240 ml Crema de leche espesa (Heavy Cream)
  • 5 ml Extracto de vainilla pura
  • 5 ml Nuez moscada recién rallada
  • 25 ml Canela molida
  • 120 ml Ron añejo, Brandy o Bourbon (Opcional)

Instrucciones:

  1. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y espesa (punto de listón).
  2. En un cazo, calentar la leche, la crema de leche, la canela y la mitad de la nuez moscada a fuego medio hasta que burbujee ligeramente por los bordes. Retirar del fuego.
  3. Verter lentamente una taza de la mezcla caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo vigorosamente y sin parar para atemperar los huevos.
  4. Regresar la mezcla atemperada al cazo con el resto del líquido. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula de madera, raspando el fondo.
  5. Cocinar hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara (aproximadamente 80°C / 175°F). ¡No pasar de 83°C! Retirar inmediatamente del fuego.
  6. Colar la mezcla a través de un colador de malla fina en un bol grande para asegurar una textura sedosa. Añadir la vainilla.
  7. Cubrir con film transparente tocando la superficie del líquido. Refrigerar por un mínimo de 4 horas o idealmente toda la noche.
  8. Antes de servir, remover bien. Si se usa alcohol, incorporarlo ahora. Servir bien frío y espolvorear con el resto de nuez moscada fresca.