Ingredientes:
- Cerdo molido: 400 gramos (14 oz)
- Pan duro (del día anterior), sin corteza: 100 gramos (3.5 oz)
- Leche: ¼ taza (60 ml)
- Huevo: 1 grande
- Queso parmesano, rallado: 20 gramos (0.7 oz)
- Habas, escaldadas y peladas: 150 gramos (5.3 oz)
- Hojas de albahaca fresca, picadas: un puñado (aprox. 10 hojas)
- Perejil fresco, picado: un puñado (aprox. ¼ taza colmada)
- Semillas de hinojo: 1 cucharadita
- Nuez moscada, rallada: una pizca
- Sal y pimienta negra recién molida: al gusto
- Aceite de oliva: según sea necesario
- Caldo de pollo: 1.5 litros (aprox. 6.3 tazas)
- Pasta orzo: 250 gramos (9 oz)
- Aceite de oliva: un chorrito
Instrucciones:
- Preparar la mezcla de pan: Remojar el pan duro en leche hasta que se ablande. Exprimir el exceso de leche.
- Combinar los ingredientes de las albóndigas: En un tazón grande, combinar el cerdo molido, el pan remojado, el huevo, el queso parmesano, las habas, la albahaca, el perejil, las semillas de hinojo, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
- Mezclar y reposar: Mezclar suavemente todos los ingredientes hasta que estén combinados. No mezclar demasiado. Cubrir y refrigerar durante 30 minutos.
- Formar las albóndigas: Con las manos ligeramente húmedas, formar la mezcla en pequeñas albóndigas (de aproximadamente 2.5 cm de diámetro).
- Cocinar el caldo: Llevar el caldo de pollo a fuego lento en una olla grande.
- Hervir a fuego lento las albóndigas: Dejar caer suavemente las albóndigas en el caldo hirviendo a fuego lento. Cocinar durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén cocidas.
- Añadir el orzo: Añadir la pasta orzo al caldo y cocinar según las instrucciones del paquete, o hasta que esté tierna.
- Sazonar y servir: Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Rociar con un poco de aceite de oliva antes de servir.