Ingredientes:
- 500 g de pechuga de pollo, cortada en cubos de 2 cm
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal marina
- 2 g de pimienta negra recién molida
- 300 g de arroz integral o basmati (lavado y escurrido)
- 100 g de zanahoria, cortada en cubos pequeños
- 100 g de calabacín, cortado en medias lunas
- 100 g de pimiento rojo, picado en dados
- 100 g de guisantes frescos o congelados
- 50 g de cebolla blanca, finamente picada
- 50 g de puerro, solo la parte blanca, en rodajas
- 500 ml de caldo de verduras bajo en sodio
- 30 g de perejil fresco, picado
- 5 ml de zumo de limón recién exprimido
Instrucciones:
- Lavar el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón y picar todos los vegetales en tamaños uniformes.
- Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio-alto. Añadir el pollo salpimentado y cocinar hasta que esté dorado por fuera. Retirar el pollo y reservar.
- En la misma grasa, sofreír la cebolla y el puerro hasta que estén translúcidos.
- Incorporar la zanahoria y el pimiento rojo, salteando durante 3 minutos. Añadir el calabacín y los guisantes, removiendo constantemente.
- Agregar el arroz a la mezcla de vegetales y remover durante 1 minuto hasta que el grano se vea brillante y ligeramente transparente en los bordes.
- Reincorporar el pollo dorado y verter el caldo de verduras caliente. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.
- Finalizar el plato agregando el perejil fresco picado y el zumo de limón recién exprimido.