Ingredientes:
- 600 g de pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en medallones
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal marina
- 2 g de pimienta negra molida
- 10 g de pimienta negra en grano
- 30 g de chalota picada
- 10 g de ajo laminado
- 150 ml de caldo de pollo bajo en sodio
- 80 ml de crema ligera
- 10 ml de zumo de limón fresco
Instrucciones:
- Machaca los granos de pimienta en el mortero hasta tener fragmentos irregulares. Salpimenta los medallones de pollo ligeramente.
- Calienta el aceite a fuego medio alto en la sartén. Cocina el pollo sin moverlo durante 3-4 minutos por lado hasta que veas una costra color caoba. Retira el pollo y resérvalo en un plato.
- Añade la chalota y el ajo a la misma sartén. Cocina 2 minutos hasta que estén traslúcidos.
- Incorpora la pimienta machacada y tuesta durante 30 segundos.
- Vierte el caldo de pollo. Raspa bien el fondo de la sartén para soltar los jugos pegados.
- Deja reducir el líquido a la mitad a fuego medio hasta que burbujee espesamente.
- Baja el fuego al mínimo. Añade la crema ligera y el zumo de limón. Remueve hasta lograr una consistencia sedosa.
- Regresa el pollo y sus jugos a la sartén. Cocina 2 minutos más para que todo se integre.