Ingredientes:

  • 600 g de pechuga de pollo
  • 50 g de harina de trigo
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 30 g de alcaparras drenadas
  • 60 ml de jugo de limón recién exprimido
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 2 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Colocar los filetes de pechuga entre dos trozos de papel film y golpear suavemente con el mazo hasta obtener un grosor uniforme de 1.5 cm.
  2. Sazonar el pollo con sal y pimienta, y pasarlo por la harina, sacudiendo el exceso.
  3. Calentar el aceite de oliva y 30 g de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Cocinar el pollo durante 3-4 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente. Retirar y reservar.
  4. En la misma sartén, rehogar el ajo y las alcaparras durante 1 minuto.
  5. Verter el caldo de pollo y el jugo de limón, raspando el fondo de la sartén. Dejar reducir a fuego medio durante 3 minutos.
  6. Bajar el fuego y añadir la mantequilla restante en cubos, batiendo constantemente hasta obtener una emulsión brillante y sedosa.
  7. Regresar el pollo a la sartén, bañar cada pieza con la salsa y espolvorear el perejil fresco picado.