Ingredientes:
- 1 kg de muslos y contramuslos de pollo con piel y hueso
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de sal marina
- 5 g de pimienta negra recién molida
- 150 g de cebolla blanca picada finamente
- 120 g de zanahoria en rodajas finas
- 120 g de pimiento rojo en dados pequeños
- 15 g de ajo laminado
- 5 g de pimentón de la Vera
- 600 g de patatas panaderas
- 100 ml de vino blanco seco
- 500 ml de caldo de pollo natural
- 1 hoja de laurel
- 5 g de perejil fresco picado
Instrucciones:
- Salpimientar las piezas de pollo. En una cazuela con aceite caliente, dorar el pollo a fuego medio-alto hasta que la piel esté crujiente y tenga un color dorado oscuro. Retirar y reservar las piezas.
- En la misma grasa, añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar el ajo y, justo antes de que dore, añadir el pimentón, removiendo rápidamente durante 10 segundos para evitar que se queme.
- Verter el vino blanco y subir el fuego para evaporar el alcohol. Añadir el caldo de pollo y la hoja de laurel.
- Añadir las patatas 'chascadas' (rotas manualmente en lugar de cortadas) para liberar el almidón. Incorporar el pollo reservado y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
- Finalizar el plato espolvoreando el perejil fresco picado justo antes de servir.