Ingredientes:

  • 800g de pechuga de pollo cortada en medallones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 400g de champiñones frescos laminados
  • 1 cebolla blanca pequeña picada finamente
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 150ml de nata para cocinar (18% materia grasa)
  • 100ml de caldo de pollo concentrado
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego alto hasta que esté a punto de humear. Salpimentar el pollo y sellarlo por ambos lados hasta obtener un color dorado intenso (caoba). Retirar el pollo, que debe seguir crudo por dentro, y reservar.
  2. En la misma sartén, añadir los champiñones y dejar que se doren sin moverlos inicialmente. Incorporar la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén tiernos.
  3. Verter el caldo de pollo (o vino blanco) y raspar el fondo de la sartén con una espátula para deglasar los jugos caramelizados.
  4. Bajar el fuego a nivel medio y añadir la nata y la nuez moscada. Cocinar durante 3-4 minutos hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente.
  5. Reincorporar el pollo y sus jugos a la sartén. Cocinar durante 2 minutos adicionales para que la proteína termine su cocción y se integre con la salsa. Decorar con perejil fresco antes de servir.