Ingredientes:

  • 1 kg de contramuslos de pollo con hueso y piel
  • 2 cebollas blancas grandes picadas en brunoise
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 150 ml de vino blanco seco (Montilla-Moriles o Jerez)
  • 500 ml de caldo de pollo casero
  • 1 hoja de laurel
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de almendras crudas peladas
  • 2 yemas de huevo XL cocidas
  • 20 g de pan del día anterior
  • 1 pizca de hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de sal
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Sazonar el pollo. Espolvorea 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra sobre el 1 kg de contramuslos.
  2. Calienta 30 ml de aceite de oliva y dora el pollo hasta que la piel esté crujiente y dorada. Retira y reserva.
  3. En el mismo aceite, añade las 2 cebollas y los 2 dientes de ajo laminados. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y lánguida.
  4. Mientras, fríe los 50 g de almendras y los 20 g de pan en una sartén aparte. Maja en el mortero junto con las 2 yemas cocidas y el azafrán.
  5. Vierte los 150 ml de vino sobre la cebolla y raspa el fondo. Cocina 3 min hasta que el olor a alcohol desaparezca.
  6. Devuelve los contramuslos a la cazuela junto con la 1 hoja de laurel.
  7. Vierte los 500 ml de caldo de pollo casero. Cocina a fuego lento 25 min hasta que la carne esté tierna al tacto.
  8. Incorpora el majado del mortero a la cazuela. Remueve con movimientos circulares.
  9. Cocina 10 min adicionales hasta que la salsa espese y brille intensamente.
  10. Apaga el fuego y deja asentar 5 min antes de servir.