Ingredientes:

  • 800 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
  • 1.5 L de agua
  • 10 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra en grano
  • 100 g de cebolla blanca
  • 60 g de zanahoria
  • 40 g de apio
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel secas

Instrucciones:

  1. Colocar el agua en la olla junto con la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el laurel, la sal y la pimienta. Calentar a fuego medio hasta que comience a hervir suavemente. Nota: Esto infusiona el agua antes de que entre la carne.
  2. Sumergir las pechugas de pollo en el caldo hirviendo.
  3. Reducir el fuego inmediatamente a nivel bajo medio para mantener un hervor muy suave.
  4. Cocinar durante 15 a 20 minutos hasta que el centro no esté rosado.
  5. Retirar el pollo de la olla.
  6. Dejar reposar en una tabla durante 5 minutos. Nota: Si lo desmenuzas caliente, pierdes todo el jugo.
  7. Utilizar dos tenedores, tirando en direcciones opuestas, para separar la carne en hebras largas y finas.
  8. Reservar el caldo de cocción para hidratar el pollo desmenuzado si es necesario.