Instrucciones:
- Fase I: Preparación del Pollo y Marinado. Colocar el pollo con la pechuga hacia abajo y cortar a lo largo de ambos lados de la columna vertebral con tijeras de cocina. Retirar la columna.
- Voltear el pollo y aplanarlo presionando firmemente sobre el esternón hasta que quede plano y la piel tensa (técnica 'spatchcock').
- Secar el pollo exhaustivamente con toallas de papel. Este es un punto clave para lograr la piel crujiente.
- En un tazón pequeño, combinar sal, pimienta, pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano y romero para crear el adobo seco.
- Frotar ligeramente el pollo con el aceite de oliva y esparcir generosamente la mezcla de especias por toda la superficie, asegurándose de meter algo de sazón debajo de la piel de la pechuga.
- Dejar reposar el pollo en el refrigerador, cubierto, por al menos 1 hora (idealmente 4 horas).
- Fase II: Cocción en Freidora de Aire. Precalentar la freidora de aire a 180°C (350°F) durante 5 minutos.
- Poner el pollo con la piel hacia arriba en la cesta de la freidora. Cocinar a 180°C (350°F) durante 20 minutos.
- Retirar la cesta, voltear el pollo con cuidado (la piel quedará hacia abajo) y subir la temperatura a 200°C (400°F). Cocinar 10 a 15 minutos más.
- Verificar la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo; retirar cuando alcance 74°C (165°F).
- Sacar el pollo de la freidora y dejar reposar sobre una tabla durante 10 minutos antes de trincharlos. Rociar con jugo de limón al servir si se desea.