Ingredientes:

  • 800 g de contramuslos de pollo con hueso y piel
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 500 g de tomates maduros triturados
  • 150 g de cebolla blanca picada
  • 100 g de pimiento rojo picado
  • 15 g de ajo laminado
  • 1 hoja de laurel
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 200 ml de caldo de pollo
  • 2 g de azúcar moreno

Instrucciones:

  1. Salpimentar los trozos de pollo generosamente por todos los lados.
  2. Calentar el aceite en la cazuela a fuego medio alto hasta que veas que empieza a humear ligeramente.
  3. Colocar el pollo con la piel hacia abajo y cocinar sin moverlo durante 5-7 minutos hasta que la piel esté crujiente y color caoba. Voltear y sellar el otro lado por 3 minutos. Retirar y reservar en un plato.
  4. En la misma grasa que dejó el pollo, añadir la cebolla y el pimiento. Cocinar a fuego medio durante 8 minutos hasta que estén blandos y transparentes.
  5. Incorporar el ajo laminado y el laurel, cocinando por 2 minutos más Nota: cuida que el ajo no se dore demasiado o amargará la salsa.
  6. Verter el vino blanco y raspar el fondo de la cazuela con la cuchara para liberar los jugos caramelizados.
  7. Añadir el tomate triturado y el azúcar moreno. Cocinar 5 minutos removiendo para que el tomate pierda el sabor a crudo.
  8. Regresar el pollo a la cazuela y cubrir con el caldo de pollo.
  9. Cocinar a fuego lento durante 25 minutos hasta que la salsa reduzca y se vea espesa y brillante.