Ingredientes:
- 1 pollo entero (aprox. 1.3-1.8 kg), sin espina dorsal
- 2 limones, divididos (1 para jugo, 1 en rodajas)
- Aceite de oliva, al gusto (aprox. 4 cucharadas)
- Sal, al gusto
- Peperoncino (hojuelas de pimiento rojo), al gusto
- Ramitas de tomillo fresco, 4-5
- 400g pan del día anterior, sin corteza, en cubos
- 2 tomates maduros, picados
- 1 cebolla roja, en rodajas finas
- 100g tomates cherry, partidos por la mitad
- 1 pepino, pelado y picado
- 2 filetes de anchoa, picados
- Hojas de albahaca fresca, un puñado, picadas
- Aceite de oliva, al gusto
- Vinagre de vino, al gusto
- Sal y pimienta, al gusto
- 100g queso Mascarpone (opcional, se puede sustituir por ricotta)
Instrucciones:
- Preparar el pollo: Mariposa el pollo (o pídele a tu carnicero que lo haga). Séquelo con toallas de papel.
- Marinar el pollo: Frote el pollo con aceite de oliva, jugo de limón, sal, peperoncino y tomillo. Déjelo reposar durante al menos 30 minutos (o hasta durante la noche en el refrigerador).
- Preparar la ensalada: En un tazón grande, combine el pan, los tomates, la cebolla roja, los tomates cherry y las anchoas. Aderece con aceite de oliva, vinagre de vino, sal y pimienta. Agregue la albahaca justo antes de servir. Mezcle Mascarpone opcional.
- Precalentar el horno: Precalentar el horno a 200°C.
- Sellar el pollo: Caliente aceite de oliva en la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloque el pollo, con la piel hacia abajo, en la sartén. Coloque inmediatamente los ladrillos envueltos (o sartenes pesadas) encima del pollo para presionarlo.
- Sellar y hornear: Selle el pollo durante unos 8-10 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retire con cuidado los ladrillos.
- Terminar en el horno: Transfiera la sartén al horno precalentado. Hornee durante 40-50 minutos, o hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 74°C en la parte más gruesa del muslo.
- Reposar y servir: Deje reposar el pollo durante 10 minutos antes de cortarlo. Servir con la ensalada de tomate y pan.