Ingredientes:

  • 1.8 kg de pollo entero
  • 30 g de sal Kosher
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 3 ramas de romero fresco
  • 4 ramas de tomillo fresco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 limón amarillo (ralladura y fruto)
  • 1 cabeza de ajo entera
  • 1 cebolla blanca grande

Instrucciones:

  1. Preparar y secar la pieza: Retira el pollo del refrigerador y seca la piel con toallas de papel hasta eliminar toda la humedad superficial. Salpimenta generosamente por dentro y por fuera. Si es posible, deja reposar descubierto en el refrigerador 4 horas para una piel más crujiente.
  2. Preparar la manteca aromática: Mezcla la mantequilla con el romero picado, las hojas de tomillo, la pasta de los 3 dientes de ajo y la ralladura de limón.
  3. Sellar aromas bajo la piel: Despega con cuidado la piel de la pechuga introduciendo los dedos y distribuye la mitad de la mezcla de mantequilla directamente sobre la carne, debajo de la piel.
  4. Rellenar y bridar: Introduce el limón cortado y la cabeza de ajo en la cavidad. Brida el pollo con cordel de cocina para asegurar una cocción uniforme. Coloca el pollo sobre los cuartos de cebolla en una bandeja de horno.
  5. Cocción y reposo: Hornea a temperatura alta (220°C) inicialmente para la reacción de Maillard y luego reduce a 190°C. Retira cuando el termómetro interno marque 74°C en la parte más gruesa. Deja reposar 15 minutos antes de trinchas para la redistribución de jugos.