Ingredientes:

  • 600g de pechugas de pollo, cortadas en cubos de 2.5 cm
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de coco o vegetal (30 ml)
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pedazo de jengibre fresco de 2.5 cm, rallado
  • 1-2 chiles verdes frescos (opcional)
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo (30 ml)
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de comino molido (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de cilantro molido (1.25 ml)
  • 400 ml de leche de coco entera
  • 1 cucharada de salsa de pescado (15 ml) (opcional)
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco (15 ml)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
  • Arroz basmati cocido, para servir

Instrucciones:

  1. Sazona los cubos de pollo con sal y pimienta.
  2. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Cocina el pollo hasta que esté dorado por todos lados y cocido por dentro. Retira el pollo de la sartén y reserva.
  3. En la misma sartén, agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente y suave. Agrega el ajo, el jengibre y el chile (si lo usas) y cocina por un minuto más, hasta que estén fragantes.
  4. Incorpora la pasta de curry, la cúrcuma, el comino y el cilantro molido a la sartén. Cocina por un minuto, revolviendo constantemente, para liberar los aromas.
  5. Vierte la leche de coco en la sartén y raspa el fondo para desprender cualquier trozo dorado. Agrega la salsa de pescado (si la usas) y el zumo de limón. Lleva la salsa a ebullición suave y luego reduce el fuego a bajo.
  6. Vuelve a colocar el pollo cocido en la sartén con la salsa de curry. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que el pollo esté bien caliente y la salsa se haya espesado ligeramente.
  7. Espolvorea cilantro fresco picado por encima y sirve el pollo al curry con leche de coco sobre una cama de arroz basmati cocido.