Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo sin hueso ni piel (250g en total)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas (aprox. 12g)
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (chile seco molido)
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado (15 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/2 taza de quinoa, enjuagada (90g)
  • 1 taza de caldo de pollo (240 ml)
  • 1 manojo de espárragos, recortados (aprox. 225g)
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Gajos de limón (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocinar la quinoa: Combine la quinoa y el caldo de pollo en una cacerola. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que se absorba todo el líquido y la quinoa esté esponjosa.
  2. Preparar los espárragos: Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agregar los espárragos, la sal y la pimienta. Saltear durante 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos-crujientes y ligeramente dorados.
  3. Cocinar el pollo: Mientras se cocina la quinoa, calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar el ajo y las hojuelas de pimiento rojo; cocinar durante 1-2 minutos, o hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado, teniendo cuidado de no quemarlo.
  4. Añadir el pollo: Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta. Agregar a la sartén y cocinar durante 5-7 minutos por lado, o hasta que estén bien cocidas (la temperatura interna alcance los 74°C).
  5. Terminar y servir: Incorporar el perejil a la sartén con el pollo. Servir la quinoa en los platos, cubrir con espárragos y pollo. Rociar con la salsa de la sartén (si la hay) y servir con gajos de limón (opcional).