Ingredientes:

  • 1.2 kg de Muslos y contramuslos de pollo (cortados en trozos de 4 cm)
  • 1 cucharadita (5 g) de Sal Marina Fina
  • ½ cucharadita (2.5 g) de Pimienta negra recién molida
  • 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 cabeza de Ajo fresco (12-15 dientes laminados finamente)
  • 2 unidades de Guindilla seca (o Cayena) (Opcional)
  • 120 ml de Vino blanco seco
  • 1 cucharada (15 g) de Harina de trigo común (Opcional)
  • 2 cucharadas (30 g) de Perejil fresco, picado finamente

Instrucciones:

  1. Sazonar el Pollo: Secar los trozos de pollo con papel de cocina (esto ayuda al dorado). Sazonar uniformemente con sal y pimienta.
  2. Sellar (Dorar) el Pollo: Poner el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Dorar el pollo por tandas para conseguir una costra dorada. Retirar el pollo de la sartén y reservarlo, dejando el aceite en la sartén.
  3. Aromatizar y Rehogar el Ajo: Bajar el fuego a medio-bajo. Añadir el ajo laminado y las guindillas (si se usan) al aceite. Cocinar lentamente (3-4 minutos) hasta que el ajo esté ligeramente dorado y fragante, pero nunca quemado. Retirar la sartén del fuego si el ajo se dora demasiado rápido.
  4. Desglasar (Opcional Harina): Si se desea una salsa más espesa, espolvorear la cucharada de harina sobre el ajo y remover 30 segundos.
  5. Incorporar el Vino: Volver la sartén al fuego medio. Verter el vino blanco y dejar que hierva vigorosamente durante 1 minuto para que el alcohol se evapore. Raspar el fondo de la sartén para despegar los trozos dorados.
  6. Cocer a Fuego Lento: Devolver el pollo a la sartén. Reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente y cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y cocido por completo.
  7. Ajustar Sazón: Probar la salsa y ajustar de sal si es necesario. Si la salsa está muy líquida, destapar y subir el fuego ligeramente 2 minutos para reducir.
  8. Servir: Retirar del fuego, espolvorear con el perejil fresco picado y servir inmediatamente, acompañado de buen pan rústico.